올랜도 사프란 레스토랑에서 인도 향신료를 해독하다
인도 요리에서는 향신료를 잘게 썰거나 갈아서 반죽이나 가루로 만들거나 그대로 사용하는 등 다양한 형태로 향신료를 사용합니다. Saffron Orlando의 주방에서 셰프와 대화를 나누면서 다루었던 몇 가지 향신료는 다음과 같습니다.
후추 : 톡 쏘는 맛이 나는 불 같은 향신료로, 후추는 주로 분말 형태로 사용되며 조미료의 일부로 사용됩니다.
생강 : 생강은 좋은 의미에서 의료용 라벨이 붙어 있는 향신료 중 하나입니다. 생강에는 많은 약효가 있어 기침과 감기를 치료하는 데 사용됩니다. 주방에서는 생강을 건조 형태와 생생강 모두로 사용합니다. 분말은 건조 생강으로 만들어지며 향후 준비를 위해 보관할 수 있습니다. 인도 요리를 준비하기 위해 얇게 썰어서 페이스트로 튀겨냅니다.
고추 : 인도 요리에서 향신료의 왕으로 알려진 고추는 음식에 매콤함을 더하는 데 사용됩니다. 인도에서 만들어지는 거의 모든 요리에는 약간의 고추가 들어가는데, “타드카(tadka)” 또는 템퍼링(건조 고추를 커민과 함께 소량의 기름에 튀겨내는 방식)합니다.
커민 : 타드카에 대해 말하자면, 템퍼링하는 동안 커민 씨앗은 고추와 함께 필수입니다. 커민은 또한 향료 첨가물로 버터 밀크를 준비할 때 첨가됩니다.
아사포에티다(Asafoetida) : 이 향신료는 반죽을 더 쫄깃하게 만들고 요리에 맛을 더해주는 것 외에도 음식의 소화에 도움이 됩니다.
강황 : 고추와 마찬가지로 강황은 인도 음식을 준비하는 데 널리 사용되며 질병 및 알레르기 예방과 같은 상당한 의학적 이점을 가지고 있습니다. 가루 형태로 사용되며 요리에 색과 풍미를 더해줍니다.
고수 : 고수씨는 제제에 풍미를 더하기 위해 첨가하는 데 사용되며 가루나 페이스트 등으로 갈아서 사용합니다.
이것들은 거의 모든 인도 요리 준비에 사용되는 주요 향신료이지만 월계수 잎, 회향 씨, 정향과 같은 다른 향신료도 물론 있으며 이 기사의 다음 과정에서 이에 대해 논의할 것입니다. 그때까지는 음식을 즐기고 플로리다 주 올랜도에 있는 사람들이 선택한 레스토랑인 SaffronOrlando.com을 방문하십시오.