Il Forno Combinato Commerciale
Il forno combinato è l’attrezzatura più versatile nelle cucine commerciali di oggi, visto dalla maggior parte degli chef e dei cuochi come il prodotto “must-have”. Negli ultimi 30 anni si è evoluto da semplici modelli manuali che offrono tre modalità di cottura – convezione, vapore e una combinazione delle due – a forni multiprogramma che utilizzano tecnologie all’avanguardia come il Rational 5 Senses Self Cooking Middle e l’Electrolux Touchline Air -O-Forni a vapore Forno da incasso B0928JZH2C.
Benefici
I vantaggi del forno combinato sono indiscutibili. Potenti e completi i forni combinati possono eseguire molteplici processi di cottura come arrostire, bollire, grigliare, cuocere a vapore e cuocere al forno con risultati eccezionali. I forni combinati all’avanguardia riducono il restringimento e l’energia con conseguenti enormi risparmi per l’operatore. “I forni combinati offrono enormi vantaggi grazie alla loro assoluta versatilità: possono essere utilizzati in una varietà di ruoli, dalla cottura del pane all’arrosto di polli e ogni tipo di cibo intermedio”, afferma Andy Bridgeman, direttore delle vendite di Akro Restricted. “Possono aiutare i ristoratori a gestire menu completi, sia che si tratti di una struttura che cucina 30 coperti o di una grande struttura per banchetti con migliaia che i forni Rational ed Electrolux possono gestire facilmente”.
Scegliere un forno combinato Combina
Gli chef/ristoratori che oggi scelgono un forno hanno un’ampia scelta di modelli con diversi livelli di sofisticatezza, ma ci sono due produttori che si distinguono come chief di mercato (Electrolux Skilled e Rational UK). La scelta del forno corretto è così importante in quanto è un investimento e dovrebbe riflettere ciò di cui hai bisogno da un forno. Se stai cercando risultati di cottura perfetti con la possibilità di salvare tali risultati e creare menu memorizzati, scegli un marchio chief. Se stai cercando un forno a convezione di base (non scegliere un combi), lo stesso vale se vuoi solo cuocere a vapore. Entrambi i produttori offrono una gamma che comprende forni sia manuali che programmabili per soddisfare le esigenze di qualsiasi tipo di operazione, dal banchetto su larga scala che utilizza un sistema prepare dinner chill ai ristoranti più piccoli che possono sfruttarne la multifunzionalità.