스테이션 스타일 레스토랑 주방
레스토랑 메뉴는 바쁜 조리실에 필요한 스테이션의 유형과 수를 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 일부 레스토랑은 독점적인 상업용 케이터링 장비를 갖춘 다양한 스테이션을 보유하고 있습니다. 반면 다른 레스토랑은 전문 상업용 주방 장비를 갖춘 몇 개(아마도 하나 또는 두 개)만 보유하고 있을 수 있습니다 . 이러한 구역은 사업장의 특정 메뉴 항목에 대한 음식 준비 작업만 수행합니다.
쿡하우스 군대
군대라는 명칭이 딱 맞는 주방 구성원은 모든 레스토랑이나 식품 무역 시설의 번거로움 없는 기능을 보장하기 위해 전체 영업일에 엄청난 양의 작업을 수행합니다. 그들은 기술적으로 설계된 주방 장비를 갖춘 팀으로 함께 매우 효율적인 방식으로 멀티태스킹 작업을 수행합니다. 팀 구성원 중 일부는 경험이 풍부한 셰프이고 일부는 특정 요리의 노련한 전문가입니다.
그들을 brigade de cuisine이라고 부르는 아름다운 프랑스식 표현이 있는데, 이는 ‘주방 직원’을 뜻합니다. 하지만 ‘요리사 군대’ 또는 ‘주방 여단’은 그보다 훨씬 더 높습니다. 일부는 식품 작업장 감독자이고 일부는 전문 베이커리 아티스트입니다.
지난 몇 년 동안 조리실 군대의 규모가 줄어들었습니다. 기술 중심의 상업용 주방 장비 유형은 멀티태스킹과 편의성을 위해 혁신되었습니다. 레스토랑은 이제 맞춤형 서비스와 준비로 개인화되었습니다. 현대식 조리실 장비는 군대가 대량의 생산량과 독점 주문을 수용할 수 있게 해줍니다. 19세기에는 음식점에서 여러 사람이 다지기, 썰기, 깍둑썰기 등과 같은 힘든 작업을 수행했습니다.
하지만 오늘날에는 지휘 계통이 두드러진다. 음식 준비는 여전히 다양한 지정된 스테이션에서 분류된다.
상업용 주방은 스테이션 스타일로 하면 수많은 레시피와 요리를 만들어낼 수 있습니다. 어떻게? 살펴보죠.
프라이 스테이션
바삭한 감자튀김이나 닭날개를 어디에서 조리하는지 아십니까? 바로 여기, Fry Station입니다. 이 구역은 튀김 작업에 전념합니다. 감자튀김, 닭날개, 양파 링, 버거 패티와 같은 음식이 여기에서 큐레이팅됩니다. 상업용 프라이어가 근처에 상업용 냉동고와 함께 여기에 설치되어 있습니다. 이는 대부분의 튀김 식품 재고가 냉동 범주에 속하기 때문에 쉽게 접근할 수 있기 때문입니다. 다른 중요한 장비로는 집게, 빵가루를 입히는 큰 그릇, 튀김 그물 또는 바구니가 있습니다.
신입생이나 야심찬 셰프가 레스토랑에서 이 스테이션에서 출발합니다. 프라이 스테이션은 거대한 상업용 조리실의 다른 주방과 분리되어 있습니다. 하지만 소규모 사업장에서 프라이와 그릴 스테이션을 함께 찾을 수도 있습니다.