스테이션 스타일 레스토랑 주방

상징적인 사업 조리실은 눈에 띄는 스테이션에 중심 무대를 제공하는 방식으로 윤곽이 그려져 있습니다. 기술적으로 스테이션은 특정 유형의 음식이 큐레이팅되는 전용 구역 또는 공간입니다. 그들은 상업용 주방의 손쉬운 운영에 크게 기여합니다 미금역맛집.

레스토랑 메뉴는 바쁜 조리실에 필요한 스테이션의 유형과 수를 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 일부 레스토랑은 독점적인 상업용 케이터링 장비를 갖춘 다양한 스테이션을 보유하고 있습니다. 반면 다른 레스토랑은 전문 상업용 주방 장비를 갖춘 몇 개(아마도 하나 또는 두 개)만 보유하고 있을 수 있습니다 . 이러한 구역은 사업장의 특정 메뉴 항목에 대한 음식 준비 작업만 수행합니다.

쿡하우스 군대

군대라는 명칭이 딱 맞는 주방 구성원은 모든 레스토랑이나 식품 무역 시설의 번거로움 없는 기능을 보장하기 위해 전체 영업일에 엄청난 양의 작업을 수행합니다. 그들은 기술적으로 설계된 주방 장비를 갖춘 팀으로 함께 매우 효율적인 방식으로 멀티태스킹 작업을 수행합니다. 팀 구성원 중 일부는 경험이 풍부한 셰프이고 일부는 특정 요리의 노련한 전문가입니다.

그들을 brigade de cuisine이라고 부르는 아름다운 프랑스식 표현이 있는데, 이는 ‘주방 직원’을 뜻합니다. 하지만 ‘요리사 군대’ 또는 ‘주방 여단’은 그보다 훨씬 더 높습니다. 일부는 식품 작업장 감독자이고 일부는 전문 베이커리 아티스트입니다.

지난 몇 년 동안 조리실 군대의 규모가 줄어들었습니다. 기술 중심의 상업용 주방 장비 유형은 멀티태스킹과 편의성을 위해 혁신되었습니다. 레스토랑은 이제 맞춤형 서비스와 준비로 개인화되었습니다. 현대식 조리실 장비는 군대가 대량의 생산량과 독점 주문을 수용할 수 있게 해줍니다. 19세기에는 음식점에서 여러 사람이 다지기, 썰기, 깍둑썰기 등과 같은 힘든 작업을 수행했습니다.

하지만 오늘날에는 지휘 계통이 두드러진다. 음식 준비는 여전히 다양한 지정된 스테이션에서 분류된다.

상업용 주방은 스테이션 스타일로 하면 수많은 레시피와 요리를 만들어낼 수 있습니다. 어떻게? 살펴보죠.

프라이 스테이션

바삭한 감자튀김이나 닭날개를 어디에서 조리하는지 아십니까? 바로 여기, Fry Station입니다. 이 구역은 튀김 작업에 전념합니다. 감자튀김, 닭날개, 양파 링, 버거 패티와 같은 음식이 여기에서 큐레이팅됩니다. 상업용 프라이어가 근처에 상업용 냉동고와 함께 여기에 설치되어 있습니다. 이는 대부분의 튀김 식품 재고가 냉동 범주에 속하기 때문에 쉽게 접근할 수 있기 때문입니다. 다른 중요한 장비로는 집게, 빵가루를 입히는 큰 그릇, 튀김 그물 또는 바구니가 있습니다.

신입생이나 야심찬 셰프가 레스토랑에서 이 스테이션에서 출발합니다. 프라이 스테이션은 거대한 상업용 조리실의 다른 주방과 분리되어 있습니다. 하지만 소규모 사업장에서 프라이와 그릴 스테이션을 함께 찾을 수도 있습니다.

그릴 스테이션

육즙이 가득한 구운 닭고기와 부드러운 케밥을 위해 이 스테이션이 책임집니다. 그릴 아레나에는 가스 숯불 그릴(방사형 또는 바위형), 가스 그리들, 브로일러, 플랫탑 그릴이 설치되어 있습니다. 이 스테이션에는 이 구역의 온도를 중성화하는 냉각 장치도 있습니다. 이 구역에는 집게, 음식에 기름을 바르는 브러시, 메뉴 항목에 따라 사용할 수 있는 다양한 허브와 조미료가 있습니다.

그릴 스테이션에서 일하는 셰프는 그릴에서 특정 음식을 제대로 조리하는 면에서 노련한 경험을 가지고 와야 합니다. 다양한 종류의 요리에 대한 적절한 조리 온도를 안다면 그릴링은 블록버스터입니다. 경험은 시간이 지나면서 쌓입니다. 따라서 그들을 돕는 신입은 셰프가 음식을 다루고 접시에 담는 방식을 면밀히 관찰해야 합니다.

소테 스테이션

이곳에서는 최고의 요리사와 셰프가 맴돌고 있습니다. 그들은 전문 지식을 바탕으로 소테 스테이션의 굴에서 꼬불꼬불한 요리를 준비하면서 마법을 불어넣습니다. 이곳의 요리사는 여러 손을 가진 푸드봇처럼 일합니다. 간단히 말해서, 소테 스테이션의 셰프는 한 번에 여러 요리를 준비해야 합니다. 시간 관리, 식품 보관 공간 처리, 올바른 종류의 주방 설계, 배기 후드를 통한 적절한 환기가 이 경기장에서 업무를 효율적으로 처리하는 데 필요한 모든 것입니다. 때때로 같은 공간에서 소스 만들기와 팬 프라이 투입물을 처리하는 소스 전문가를 볼 수 있습니다.