베이컨 – 설명, 준비 및 유형

베이컨은 돼지의 측면을 치료한 것으로 보통 말리거나 피클에 담그고 갈비뼈를 제거한 후에만 훈제합니다. 캐나다 베이컨과 같은 일부 변종은 돼지의 더 얇은 허리 부분으로 만들어집니다 제주동문시장맛집.

그것은 여러 세대에 걸쳐 항상 서유럽 농민의 주요 고기였습니다. 고기의 절단이나 숙성 과정에 따라 정의되는 유형은 아일랜드나 이탈리아 스타일과 같은 특정 지역 및 국가와 관련하여 표준화되었습니다. 베이컨은 상대적으로 긴 저장 수명으로 인해 1800년대 후반에 국제 무역 품목으로 관련성을 얻은 유일한 고기였습니다.

20세기 미국에서는 일반적으로 5가지 기존 유형으로 생산되었습니다. 그것들은 슬래브, 보통 슬라이스, 얇은 슬라이스, 두꺼운 슬라이스, 가장자리와 비트입니다. 슬랩 베이컨은 배 부분부터 만들어지며 거의 10~14일 동안 숙성됩니다. 마른 부분과 뚱뚱한 부분 모두 줄무늬가 있으며 한쪽은 자주 껍질이 벗겨집니다. 얇게 썬 베이컨은 슬래브에서 잘라내고, 일반적으로 포장을 위해 껍질의 바깥층을 제거합니다.

베이컨 준비:

베이컨에 대한 집착이 전 세계를 휩쓸었습니다. 그것은 단지 아침 식사와 햄버거 토핑에서 아이스크림 재료, 립밤 맛, 거의 하룻밤 사이에 수백 가지 다양한 상품의 스타로 변했습니다. 사람들은 베이컨의 맛과 향을 좋아하므로 미국에서 베이컨이 어떻게 제조되는지 살짝 살펴보겠습니다.

돼지는 베이컨의 원천이다. 동물의 시체는 수확된 후 여러 부분으로 분해됩니다. 허리, 갈비뼈, 배는 구획 중 하나의 일부입니다. 허리, 갈비뼈, 피부를 제거한 후 배는 평평한 직사각형 부분이 됩니다. 배는 모든 면이 일직선이 되도록 면도해야 합니다. 이렇게 하면 베이컨이 균일해집니다. 이 단계에서 배는 돼지 배 또는 신선한 삼겹살로 판매되고 브랜드화될 수 있습니다.

그런 다음 벨리스를 치료할 준비를 합니다. 수천 년 전 우리 조상들이 고안한 방법인 경화가 오늘날에도 여전히 업계에서 사용될 것이라고 누가 예상이나 했을까요? 이제 냉장 시설이 있기 때문에 고기가 썩는 것을 방지하기 위해 더 이상 경화가 필요하지 않습니다. 대신, 상품은 그것이 부여하는 독특한 맛을 위해 치료됩니다. 경화 조합이 만들어지고 돼지 배에 펌핑됩니다. 여기에는 물, 아질산나트륨, 소금, 설탕 및 기타 성분이 포함되어 있습니다. 소금물을 주입한 후, 배를 거대한 선반에 일주일 동안 매달아 보존된 맛이 나올 수 있도록 합니다. 기간이 지나면 배를 거대한 훈제기에 넣어 베이컨의 풍미를 높이는 역할을 합니다. 훈제기는 매우 높은 온도에서 작동하며 배를 제거할 때 배를 식힐 시간이 제공됩니다. 제품이 냉각된 후 직사각형 틀로 압축되어 제품 절단이 더욱 간편하고 쉬워집니다. 그런 다음 베이컨은 슬라이서를 통해 운반되어 고객의 요구 사항에 맞게 다양한 크기로 절단될 수 있습니다. 포장과 유통은 베이컨 생산 과정의 마지막 단계입니다.

품종:

맛, 질감, 인기 있는 요리법 측면에서 보면 다소 다양할 수 있습니다. 다음은 가장 일반적인 품종에 대한 요약입니다.

1. 아메리칸/스트리키 베이컨

일반적으로 아메리칸 베이컨 또는 사이드로 알려진 줄무늬 베이컨은 거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있는 표준 고기입니다. 그것은 일반적으로 동물의 더 뚱뚱한 배에서 나오며 약 1 부분의 고기와 3 부분의 지방으로 구성됩니다. 껍질과 평행하게 뻗어 있는 긴 지방층 때문에 줄무늬 베이컨이라는 이름이 붙었습니다.