크로아티아에서 쇠고기를 조리하는 방법
결국 이들 모두는 유사하지만 또 다른 요리법입니다. 더 맛있는 것은 맛이지만 습관이기도 합니다. 하지만 한 가지는 확실합니다. 이 점심을 준비하는 날은 가족 휴가입니다. 그날 가족은 가족 식탁에 모여 점심을 먹고 모두가 이 진미의 맛을 즐깁니다.
저에게 가장 달콤한 것은 할머니 다니카가 준비한 것이고, 오늘도 어머니와 제가 준비한 것입니다. 파스티카다와 기타 달마시안 쇠고기 특선 요리에 관한 이 글에서 저는 어떤 요리책에서도 찾을 수 없는 할머니 Danica의 파스티카다와 뇨키 요리법을 정확하게 알려드립니다.
파스티카다는 무엇입니까?
베네치아 요리에서 특별한 별미는 “stufadin”과 “pastizada”로 알려진 요리 그룹입니다. 하루(또는 그 이상) 전에 레드 와인에 양념하여 향미료(계피, 정향, 육두구) 및 기타 첨가물(양파, 마늘, 당근, 셀레늄, 로즈마리, 세이지, 백리향, 마조람, 로렐). 그런 다음 지방 위에 두드린 베이컨 위에 약간 노랗게 변하도록 넣은 다음 매리 네이드 자체에서 요리했습니다. 이렇게 준비된 고기는 마카로니, “탈리아델레”(Split-plazavice) 또는 뇨키, 퓨레 또는 칠면조와 함께 먹었습니다. 파스티카다와 스투파딘도 비슷하게 준비됩니다.
차이점은 “스투파딘”을 사용하면 고기가 이전에 레드 와인 매리네이드에 포함되지 않았기 때문에 맛이 덜 강하다는 것입니다. 파스티카다에는 쇠고기나 말고기(달마티아 풀레티나), 양고기, 멧돼지, 토끼 등을 사용할 수 있습니다. “스투파딘”에는 송아지 고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기, 토끼 고기가 사용되며 요리에 버섯을 추가할 수 있습니다(파스티카다에서는 신성모독입니다). 우리는 파스티카다에 우설을 넣는 요리법을 잊어서는 안됩니다. 달마티아에서는 자두에 자두를 추가하지만 이것이 모든 사람에게 적용되는 것은 아닙니다. 지중해 일부 지역(그리스에서 프로방스까지)에 퍼져 있는 고대 기원의 요리 그룹으로, 그 뿌리는 고대 그리스 요리에서 발견됩니다.
달마시안 파스티카다
처음에는 더 나아지지 않을 수도 있습니다. 그러나 다음 번에 당신은 점점 더 나아질 것입니다. 파스티카다에서 가장 중요한 것은 양질의 고기입니다. 프리칸도는 모양이 더 규칙적이고 부분적으로 만들기 더 쉽기 때문에 오늘날 점점 더 많이 사용되고 있지만, 우리 조상들은 항상 좋은 파스티카다를 위해 쇠고기 장미 조각을 사용했습니다. 훨씬 더 맛있지만 모양과 두께 때문에 보관하기가 더 어렵습니다.
과거에는 카니발 화요일에 먹었습니다. “Tamboko”가 말했듯이 “소설, 샤보자드, 파스타, 마카로니의 따뜻한 펀치는 어디에 있습니까?” 1940년 2월 11일자 잡지 “Dom i svijet”의 분할 판에는 양고기 파스티카다 요리법이 나와 있습니다. “파스티카다의 경우 가장 적합한 다리는 피부, 정맥 및 뼈를 제거하는 잘 익은 숫양입니다. 다리를 반으로 자르고 정향, 직사각형으로 자른 베이컨 조각, 마늘로 찌르십시오. 고기 1kg에 큰 양파 1개를 라드 위에 올려서 노랗게 변합니다.
부지런히 뒤집어서 모든 면이 노랗게 변한 후, 국물을 넣고 끓입니다. 그런 다음 와인 식초(2티스푼), 후추, 소금, 각설탕 2개를 넣어 맛을 낸 다음 토마토 농축액이 녹는 국물을 자주 토핑하여 덮습니다. 마지막으로 고기를 좋은 조각으로 자르면 다시 팬에 넣을 수 있습니다. 주스를 걸러내고 좋은 레드 와인이나 프로세코 반 잔을 넣고 자두를 추가한 후 15시간 동안 끓입니다. 마른 파스타와 함께 제공하십시오. ”
파스티카다 레시피
쇠고기 장미 2kg
뿌리 채소:
양파(적양파) 1kg
당근 ½kg
중간 셀러리 뿌리 1개
마늘 1쪽