베트남의 특별한 음식 Chin Xom
그런 다음 끓는 물에 약 30분 동안 표면을 다시 묻힌 다음 꺼내어 물기를 제거하고 얇은 조각으로 자르고 수평 살을 큰 조각으로 자릅니다. 소금을 부은 다음 저어 재우고 흰색 소금을 사용해야 합니다. 너무 짜거나 짜지 않거나 순수한 소금은 고기를 손상시킵니다.
고기를 한 시간 정도 재운 다음 약간의 차가운 찜밥을 고기와 섞습니다. 찜밥의 양은 고기의 1/3 정도입니다. 찐밥은 반드시 일반밥으로 하시고 너무 식혀주세요. 그런 다음 고기를 신선한 대나무에 넣고 너무 빡빡하지도 않고 너무 분리되지도 않게 압축하여 고기가 모두 동일하게 시큼해지지 않도록 합니다. 그런 다음 바나나 잎으로 단추를 사용하여 두 클래스로 단추를 사용하십시오. 첫 번째 클래스는 단추처럼 롤 바나나 잎을 튜브에 삽입하고 잎의 두 번째 레이어는 입 튜브 외부를 덮고 묶습니다. 그 후, 약간의 불을 얻기 위해 부엌 위층에 고기 튜브를 놓고 튜브를 세워야합니다. 적당히 높은 온도와 혐기성에서 “잘 익은” 발효되어 신맛이 납니다. 3일 정도 지나면 살의 관을 내려서 열어서 고기를 부어주고, 볶음밥과 맛을 내기 위해 섞은 다음(밥은 요리하지 않고 일반 밥을 볶은 다음 찧습니다) 고기를 다시 대나무 통에 넣고 묶어서 부엌 위층에 그대로 두십시오. 작업을 신속하게 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 이 특별한 음식은 증기가 되고 비린내가 날 것입니다. 시큼한 고기의 대나무 파이프는 부엌 위층에 3일 정도 더 두었다가 사용할 수 있습니다. 과거에 태국 사람들도 이 요리를 만들기 위해 야생 동물의 고기를 사용했습니다.
먹을 때 버튼만 누르면 죽통에서 고기를 꺼내어 어린 향잎(레몬, 무화과, 바질.. 이 신 고기는 마늘과 부적합하지 않습니다). 고기는 여전히 분홍색으로 보이지만 발효에 의해 조리되어 신맛, 매운맛, 지방질, 매우 특징적으로 맛있습니다.