고기 조림이란 무엇입니까?
오븐에서 고기를 굽든 쿡탑에서 굽든 결과는 정말 만족스러울 것입니다. 조림은 더 저렴하거나 질긴 고기를 요리하는 데 매우 효과적인 방법입니다. 맛이 좋고 부드러운 고기 조각으로 마무리하는 좋은 방법입니다. 돈을 절약하는 것 외에도 고기를 끓이는 데는 다른 좋은 이유가 있다는 점을 명심하세요.
고기를 그을린 후 남은 대부분의 요리 시간에는 많은 주의가 필요하지 않습니다. 즉, 소스나 그레이비를 준비해야 할 때까지입니다. 불을 줄이고 나면 다른 요리를 하거나 다른 집안일을 할 수 있습니다. 손님이 왔을 때 조림도 현명한 선택입니다. 매 순간 주의를 기울일 필요가 없으므로 손님에게 집중할 수 있습니다.
끓이면 맛있는 국물이나 소스를 곁들인 훌륭한 맛의 고기 조각을 얻을 수 있습니다. 기본적으로 냄비 하나만 사용했기 때문에 청소가 많이 필요하지 않습니다. 그리고 남은 고기를 다시 데우거나 냉동시킬 수도 있습니다. 따라서 찐 고기를 한 끼 이상 사용할 수 있습니다.
조림에 가장 인기 있는 고기 부위는 다음과 같습니다.
냄비 구이
송아지찜
양고기 정강이
오소 부코(이탈리아 밀라노산: 야채, 국물, 화이트 와인을 넣고 끓인 송아지 정강이 요리)
생선이나 야채처럼 거의 모든 고기를 끓일 수 있습니다. 양념까지 원하는만큼 많이 또는 적게 할 수 있습니다.
브레이징 작동 방식
어떻게 이 요리 과정을 통해 질긴 고기가 그렇게 부드럽고 맛있어질까요? 고기를 액체 속에서 천천히 익히고 약한 불로 몇 시간 동안 덮어서 조리하는 것입니다. 이 긴 과정은 고기의 질긴 조직을 콜라겐으로 분해하는 데 도움이 됩니다. 오랜 조리 과정을 통해 냄비 내부에 갇힌 수분과 열로 인해 콜라겐이 젤라틴으로 더욱 분해됩니다. 열은 또한 고기의 근육 섬유를 휘감고 수축시킵니다.
몇 시간이 지나면 이러한 근육 섬유는 수분을 잃는 경향이 있으며 고기는 실제로 건조해지기 시작합니다. 그러나 몇 시간이 지나면 이 섬유질은 다시 이완되어 녹은 지방과 젤라틴을 끌어들이기 시작합니다. 그리고 끓이는 과정에서 야채의 셀룰로오스도 분해됩니다. 결국, 끓이는 냄비의 모든 것이 매우 촉촉하고 부드러워집니다.